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Beschreibung
Die mehrjährige krautige Pflanze wird bis zu drei Meter hoch. Die Topinambur trägt eine wunderschöne gelbe Blüte, doch die schmackhaften Knollen befinden sich unter der Erde. Die Schale der Knolle ist hellbraun bis violett, innen ist sie weiß bis crémefarben. Sie ist bei Diabetikern beliebt, da sie zu 16 aus Kohlenhydraten in Form des Mehrfachzuckers Inulin (nicht mit dem Hormon Insulin zu verwechseln!) bestehen. Inhaltsstoffe: Kalzium, Eisen, Natrium, Vitamin A und C, Kohlenhydrate. Sie wurde nach der Einführung der ergiebigeren Kartoffel weitgehend verdrängt. Die Knolle kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Im Gegensatz zu Kartoffeln verträgt die Topinamburknolle Frost. Darum braucht man bei der Ernte nur die gerade benötigte Menge auszugraben. Außerdem kann Topinambur als Nahrungsreserve in Notzeiten dienen. Im Gemüsefach des Kühlschrank ist Topinambur - eingewickelt in ein feuchtes Tuch - ca. 5 Tage haltbar.
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